▶ 不用去買麥當勞》靠「吐司」，3分鐘就能做出美味玉米濃湯！

撰文者KT 謝凱婷
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=10869&utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_content=bw&utm_campaign=content

今天KT要分享我們家人氣No1的玉米濃湯，每次只要端出這鍋神奇濃湯，兩隻咪都是咻一下的咕嚕咕嚕喝光光，開心到眯起眼睛拍手，變成名副其實的「笑咪咪」！

這道湯非常適合給小朋友喝，只要玉米粒、兩片吐司麵包和牛奶，然後用手持食物調理棒或是果汁機打碎，小火加熱到煮開，加上一點鹽即可，就可以在3分鐘內完成超級好喝濃郁的玉米濃湯。

一般我們要製作西式濃湯，需要很多奶油炒香麵粉製作白醬，但其實可以直接跳過炒奶油麵粉的步驟，因為吐司麵包的原料就是奶油，麵粉，直接拿吐司麵包取代炒奶油麵粉的麻煩步驟，讓吐司麵包與牛奶產生「糊化」的作用，就可以在短時間內完成西式濃湯的製作。

1歲以上的小朋友，可用全脂鮮奶取代鮮奶油，1歲以下的寶寶就得暫時忍耐囉！（因為玉米不是很容易被腸胃道消化吸收，建議1歲以上再給寶寶吃這道濃湯。）

是不是很簡單？快跟KT一起做「3分鐘麵包玉米濃湯」吧！

小朋友版（適合1歲以上）

<材料>

玉米粒........1罐

全脂鮮奶........1.5杯

去邊白吐司........2片

鹽........少許

<做法>

1. 吐司去邊撕成小塊

2. 將玉米粒連同湯汁，鮮奶，吐司塊放到鍋中，用手持電動調理棒打成濃湯

3. 小火將濃湯煮沸，加少許鹽調整鹹度

大人版本

<材料>  

玉米粒........1罐

鮮奶油........1/2杯

鮮奶........1杯

去邊白吐司........2片（可用高纖吐司代替）

鹽........1/4小匙

黑胡椒........少許

<做法>

1. 吐司去邊撕成小塊，並預留一小碗玉米粒

2. 將剩下的玉米粒連同湯汁，鮮奶，鮮奶油，吐司塊放到鍋中，用手持電動調理棒打成濃湯

3. 再將玉米粒加回濃湯裡，小火煮沸，加少許鹽和黑胡椒調味

<KT’s美味祕訣>

1. 吐司的原料是麵粉和奶油，可使湯糊化並吃起來很香， 輕易煮出好喝玉米濃湯

2. 如果想瘦身，也可以將鮮奶油更改成等量鮮奶，白吐司以高纖吐司代替

原文請見：http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/173869500

▶ 善用大蒜料理，長保健康

作者：吳映蓉（台灣營養基金會執行長） 2014.06.09
http://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=649

大蒜在我們的飲食中常被定位成可有可無的配角，但是，它的歷史非常悠久，在以前醫學較不發達的年代常以「大蒜」祛邪避凶，古代的中西醫也常用大蒜來治療各種疾病。

而以現代的營養學觀點來看，大蒜含有特殊的含硫化學物質，算是蔬菜類含硫量最高的一種，因此，大蒜具有強烈特殊的氣味。

但是，你有沒有發現，若你不去碰大蒜時，嗆鼻的味道並沒有

那麼濃烈，而如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜濃濃的刺鼻味會一陣陣飄過來，那是因為經過一些外力的破壞時，大蒜細胞釋放出來的蒜氨酸?（allinase）將蒜胺酸（alliin）轉換蒜素（allicin），而蒜素一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，就是它讓大蒜具有此特殊氣味的重要角色。而每當有昆蟲、或一些生物要攻擊大蒜時，大蒜本身就是靠「蒜素」這個嗆辣角色來擊退敵人。

而且我們人類可以借用一下大蒜這個厲害角色來幫我們趕走一些病菌，像蒜素對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制，而且也具有抗發炎效果。此外，大蒜裡面還含有很多珍貴的植化素，各個都能發揮它的重要保健功能。

那我們就來看一下，現代人會運用大蒜來做哪些保健？

大蒜具有防癌的功效

大蒜中的有機硫化物─「蒜素」、「艾喬恩」及類黃酮素─「楊梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等個個都是抗癌高手，每個都有自己特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。

阻斷致癌物生成

大蒜中的「香豆素」能夠「抓住」如香腸或臘肉中的保色劑--硝酸鹽，讓硝酸鹽沒有機會變身成致癌性極強的「亞硝酸胺」，能阻止胃癌的發生。所以，不要忘記了，當你在享受烤紅紅的香腸時，不要忘記配上一顆含有「香豆素」的大蒜。

可以預防心血管疾病

大蒜中的「蒜素」、「艾喬恩」能抑制血小板凝集，而且「艾喬恩」本身也能抑制膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑制血管中的膽固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物。

可以預防胃潰瘍的人

大蒜中的「蒜素」能抑制「幽門桿菌」的生長，而「幽門桿菌」是誘發胃潰瘍的元凶之一。根據流行病學研究發現，攝食大蒜量越多的國家，他們得到胃潰瘍的比例越低。因此，多吃一些大蒜能預防胃潰瘍。

維持血糖穩定

大蒜中「楊梅素」的含量相當高，「楊梅素」是降血糖非常重要的植物化學物質，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可太多。

【飲食小叮嚀】

大蒜生吃最好

由於「蒜素」不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，或是烹煮的過程中也會加速破壞「蒜素」。因此，吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後生吃，這樣才會獲得「蒜素」最多的好處。

無法馬上吃完的大蒜可以橄欖油醃製

當大蒜被切碎或剁碎後「蒜素」游離出來後，此時將剁碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的「蒜素」可自然結合成穩定且有療效的「艾喬恩」。像義大利菜就常常如此製備大蒜。

胃部發炎者不可吃太多生大蒜

由於生大蒜具有刺激性，若胃部已有發炎現象者，不可以生吃大蒜，但煮熟的大蒜沒關係。

選購及保存要領

宜選擇球體潔白，表面略有粉狀，沒有發芽者為佳。可將未撥皮的大蒜放於網袋中置於通風陰涼處保存。

接下來，我們特別請名廚Stanley（李建軒）幫我們帶來一些大蒜的示範料理，讓我們可以常常將大蒜入菜，長保健康喔！

【山藥蒜雞湯】

材料：帶骨雞腿肉1支、整大顆大蒜5大顆、日本山藥300g、米酒3大匙、鹽2小匙、水2000cc

做法：

1.起水鍋將肉放入，至雞肉表面變色，水面浮滿雜質穢物後，將雞肉撈起備用。

2.大蒜不需剝皮，山藥削皮切塊。

3.取湯盅將雞肉先放入，再放大蒜、山藥、米酒及鹽，加水，加蓋。電鍋外鍋放1米杯水（200cc），煮至開關跳起。

【椒蒜核桃雞丁】

材料：雞胸1付、蒜末5顆、紅辣椒末1條、蔥花1支、核桃50g、地瓜粉50g、米酒1大匙、鹽&胡椒 適量、香油1小匙

做法：

1.將雞胸肉切丁醃入米酒、地瓜粉1小匙、鹽及胡椒抓勻拌入香油備用。

2.起油鍋將步驟1雞丁沾附均勻地瓜粉入鍋炸至熟透瀝油備用。

3.同上鍋剩下1小匙餘油量爆香蒜末、辣椒末、蔥花後拌入炸好雞丁、核桃、鹽及胡椒拌炒均勻即可完成起鍋。

【大蒜奶油烤蝦】

材料：草蝦8隻、香菜適量

大蒜奶油醬：奶油100g、蒜末8顆、巴西里末1大匙、黑胡椒1小匙、鹽1小匙

做法：

1.將大蒜奶油醬材料放在容器中搗成泥拌勻完成。

2.草蝦剝殼留頭尾，剪開背去蝦腸，蝦肚橫剪數刀，烤熟時就不會捲曲。

3.將大蒜奶油醬塗在蝦身放入烤盤中，烤箱預熱攝氏230度，烤10分鐘取出撒上香菜即可完成。

【西班牙大蒜湯】

材料：麵包（切塊）5片、大蒜（切片）8顆、蛋2顆、西班牙火腿（切小塊）3片、紅椒粉1小匙、雞高湯1000cc、橄欖油2大匙、鹽&黑胡椒粒 適量、巴西里 適量

做法：

1.蒜片用小火爆香後加火腿一起炒，之後加紅椒粉炒勻。

2.加麵包炒一炒後加高湯煮滾後轉中小火煮大約10分鐘，加蛋液後以鹽胡椒調味撒上巴西里碎即可完成。

▶ 怎麼挑高麗菜？葉片有裂縫老摳摳

撰文者羅詩樺

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許多人到菜市場買菜，最煩惱的就是不知道該如何挑選？每一種蔬菜由於生長季節、所需養分都不同，因此在生長條件及挑選方式上也都有所不同，以家家戶戶都常見的高麗菜為例，並不是愈大愈重就一定最好，要挑選新鮮的高麗菜，千萬要注意葉片上不能有裂逢，代表已經太熟，甚至快要開花了，吃起來的口感就會帶點苦味。（影片／攝影記者江旻駿）

高麗菜的葉片外觀有裂縫的話，可能是快要開花的象徵。 （攝影／江旻駿）

有機蔬菜達人，同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧，為大家說明挑選高麗菜的小撇步，包括從外觀、顏色、重量，以及最佳季節等方面判別。

冬天吃高麗菜　挑對時令最鮮甜

林書慧表示，挑當令蔬菜較不會有吃到不新鮮的風險，且口感也較好吃。選在冬天吃高麗菜，不但較為鮮甜，生長的也較好，自然也比較好，其他的蔬菜也是同樣道理。以一顆頂級品種的高麗菜為例，種植到大約一顆重量2至3公斤，即可以採收，此時味道最鮮甜，而且不會過老。

挑選高麗菜秘訣　看葉片與蒂頭

高麗菜是否新鮮，通常是以切割的蒂頭面，作為第一關的判斷依據，蒂頭為收成時切除的部位，如果剛採收不久，蒂頭的顏色都較白皙；但是，長時間暴露在空氣中，就會有氧化的問題，通常在放了兩三天後，蒂頭就會開始變黃、漸漸發黑，非得購買的話，建議先把最外層的葉片及最底下的蒂頭切掉一部份再食用。

另外，最外層的葉片也是挑選的重點之一，外層葉片如果已經開始出現有裂開的跡象，那就要注意了，可能是高麗菜已經過熟、快要開花的象徵，吃起來的口感會比較不脆，甚至略帶苦味另外，葉片乾裂也可能代表離收成間隔了一段長時間，營養成份與水分都會逐漸流失。

選完之後，帶回家烹調前也要經過基本的清洗步驟，高麗菜葉片較大，因此在清洗上也較方便，只要先將外層較老的葉片剝去，接著再一片片將葉片放入水中清洗，將灰塵髒汙洗淨即可。

葉菜先「預冷」　延長保存期限

由於葉菜類的蔬菜較不容易保存，因此在保存上更要費功夫，林書慧先生表示，像是高麗菜這類葉菜類，都會先放置冰箱裡半小時冷藏，進行「預冷」的動作，取出後還要以風吹乾葉片上的水份，待乾燥之後，再以透氣袋包裝好，供消費者帶回家放在冰箱保存，經過預冷程序後，高麗菜可以多保存1~2周都沒問題，成功延長蔬菜保存的時間。

此外，一般家庭主婦常會以報紙或保鮮膜來包裝蔬菜，不過這樣可能會造成蔬菜不透氣而潮濕，甚至容易使葉片發爛。最好使用上面有透氣孔的透明塑膠袋，效果比保鮮膜或報紙來得好。

▶ 你家吃的是化學醬油嗎？7招教你如何分辨好醬油

撰文者iHealth愛健康

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醬油其來已久

最早的醬油是鮮肉醃製而成的，在周朝的文獻上有記載，是皇帝才享用得起的調味聖品，後來民間發現黃豆可製成風味相似但成本便宜許多的調味品，醬油才普遍應用在中國料理之中，算起來已經 3000 多年的歷史了。

而台灣醬油可追溯到明朝，醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。到了日據時期，日本人引進機械生產技術，並且把原料從黑豆改為黃豆和小麥，這種釀造方式的醬油又稱豆麥醬油或日式醬油，醬油的原料也逐漸被黃豆取代，如今台灣生產的醬油大約 90% 由黃豆所釀。

醬油的製造過程

純釀醬油

醬油的製作原理很簡單，就是將黑豆（或黃豆）和食鹽放入缸內，一層黑豆一層鹽，其中最重要的手續就是加入種麴使其發酵，這個培麴的程序需要有經驗的老師傅才做得好，培麴的溫度必須控制在 25～30 度，因此這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，需要細心呵護 4～6 個月等它發酵完成。

醬油中的鮮味來自各種胺基酸（Amino acids），胺基酸是組成蛋白質的單位。肉類和豆類都有豐富的蛋白質，在造醬的過程中，米麴霉會放出各種蛋白霉把蛋白質消化成胺基酸供自己使用，然而釀造的特殊環境又令它們不能大量繁殖，所以大部份的胺基酸都留在醬油中，成為醬油的鮮味來源。

化學醬油

由於傳統的釀造方法需要花費許多時間，因此就有業者使用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，過程中可能還會添加焦糖色素及甘味劑以調色調味，製程僅需 5～7 天。這種方式製成醬油風味較差，有刺鼻味，甚至還會產生有害人體的單氯丙二醇。

混合醬油

便是以胺基酸分解液為原料，添加純釀醬油而成。可以提高胺基酸成份又可降低成本，但風味不及純釀造醬油。此方式似乎是目前市場上的主流。

好醬油如何分辨

1. 瓶身：傳統黑豆醬油由於完全不含防腐劑，裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，故而大多會採用玻璃瓶容器包裝。

2. 氣泡：將醬油劇烈搖晃，傳統黑豆醬油因內含有多醣體、皂素，會產生細微的小泡沫，泡沫越細、越維久，表示濃度越高，釀造時間夠長。

3. 口味：輕嚐醬油，體驗它的口感，入口的口感與喉韻的回甘可以決定一切。釀造時間越長，回甘的時間也就越久。

4. 香氣：因為發酵作用，釀造醬油開瓶瞬間有較濃的酒香，化學醬油則無。

5. 成分：醬油的等級區分標準在於總氮量，依照 CNS 423 中規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克。而日式醬油的甲級標準為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業界的標準必須高達 1.7 克以上。這些標準除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的後製作技術，來保留出最高的總氮量（如下表）。

6. 價格：釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約 2～3 倍。

7. 沉澱：純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。

▶ 連女生也無法抵抗！這三種威士忌讓你第一次喝就愛上

撰文者洒樂
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一次女生比較多的場合中，幾個女生在吧台前，看著滿牆面的威士忌，開始聊起「威士忌如何難喝」的話題.....是的！我相信威士忌不是那麼討喜的酒，需要一些適應期才會喜歡上它（就像一些樸實無華的好男人）但是在威士忌的世界中，有些經過「改造」後，能讓許多女生杯不離口；甚至有些女生喝了好幾年，還不知道它其實是威士忌！

介紹一下，跟Bartender閒聊中，歸納出女生無法抵抗的三種「威士忌」。

1.Evan Williams Honey Reserve

拜食品工業發達之賜，酒商秉持著創新精神，在清淡型的Evan Williams 波本威士忌加入蜂蜜後，創造了這款帶有蜂蜜、香草與辛香料等香氣的甜酒。如果單加冰塊，味道很一般，但如果加了現榨黃萊姆汁後，會讓許多女生愛不釋手。

PS：這款威士忌還有「櫻桃」與「肉桂」兩種姊妹版，但在台灣還是蜂蜜較討喜。

2.Sortilège Prestige

來自加拿大的Sortilège Prestige，是台灣不常見的「楓糖味」甜酒。初次喝到Sortilège Prestige，是跟一個Bartender喝醉後，他從吧台底下的角落拿出來的，那味道...豐郁楓糖香氣加上燻烤過的木質香氣，或許因為是裸麥（Rye）威士忌的關係，味道與口感更為清澈，就像在冰天雪地中品嚐剛熬煮好的熱楓糖。如果有天我可以在早餐鬆餅自由淋上Sortilège Prestige，再加上許多奶油.....一定能讓這天的開始絕對美好！

3.Baileys Irish Cream

是的！這款瘋魔無數現代（注意，是現代）女性的奶酒，其實它的原形是味道清新、後味有點輕微苦味的愛爾蘭威士忌。在過去食品技術不發達的年代，要作到「酒乳交融」這種超物理變化極為困難，因此Baileys直到1974年才問世。曾有位女性朋友一邊跟我抱怨威士忌很難喝，一邊一口接一口，大口喝下一大杯Baileys Milk。（不得不佩服現代食品工業的發達，讓威士忌有了更多的出路）

我很喜歡在冬天的晚餐後，來一杯威士忌甜酒。不過，初次嘗試者如果覺得太甜或太濃稠，想稀釋又不想用冰塊，建議還是用「原湯化原食」的老方法，比方說用愛爾蘭威士忌稀釋Baileys，會是最好的選擇。千萬不要用其他種威士忌來調和，因為調和後的味道，有可能讓你從此厭惡威士忌！

▶ 市售蜂蜜，一滴真蜜都沒有，只有人工香料！ 五招檢驗步驟，判斷有沒有喝到黑心蜜

http://tw.gigacircle.com/1657590-1


標籤上大刺刺寫著「蜂蜜」兩字的產品，在SGS採用同位素值和蛋白質含量等兩道關卡比對後發現，這非但不是百分之百純蜜，更誇張的是完全沒有任何一滴蜂蜜成分，而為求謹慎，我們委請化學系教授判讀，幾乎斷定這些蜂蜜，其實根本不含蜜。等於消費者喝下的是一堆糖水化合物，最可怕的是，抽樣三件產品，三件都不合格，不合格率100%，可見市面上到處充斥以人工香料、糖精製造，而不含天然蜂蜜的黑心蜜。

調和蜜沒蜜，而市售真蜜就真的「不純砍頭」嗎？《今周刊》更進一步到賣場挑選兩罐包裝精美，單價較高且標示「百分之百」天然蜂蜜，送交ＳＧＳ檢驗，看看這到底是否真如業者所標示，全都是真蜜？但檢驗報告，竟也令人失望。

其中的「糖」成分有六成是人工轉化糖，也就是連買了所謂的純蜜喝下肚，都有可能攝入一堆非蜂蜜的物質。檢測蜂蜜多年的陳裕文就表示，多半摻假的蜂蜜都是以五比五、六比四等比例作調和，卻明目張膽地標榜是天然蜂蜜，除有欺騙之虞外，更傷及消費者健康。

蜂蜜的成分到底有沒有法規可管？答案竟是：政府僅對蜂蜜的等級定標準，並未規定蜜的合格成分。換言之，調和蜜並不違法，至於完全由糖和人工添加物調和成的黑心蜜，只怕也不在食品安全的管轄範圍了，拿上述三罐一滴蜜都沒有的調和蜜，和根本不純的純蜂蜜來說，都只能用標示與內容不符來究責，沒人去管有沒有添加什麼非法物質了。

香料、甜味劑對下一代的戕害是危機中的危機，奶粉、優酪乳裡的人工甘味劑，是免疫力下降、骨質疏鬆的主因；牙膏、芳香劑所含的人工香料，容易引發噁心、暈眩，甚至致癌。這也是為何高血壓、高血脂和血糖等三「高」是台灣人揮之不去的夢魘。

因為香甜而罹病的狀況更是嚴重。統計指出，台灣平均每三人就有一人是過敏體質，從一九九○到二○一○年的二十年間，過敏疾病發生率迅速攀升二十倍。而台北市國小學童氣喘發生率，也由七○年代的一．三％增為十五倍，二○○○年後達一九％。至於台灣的過動兒比率竟高達七至八％，也就是十二位台灣小孩，就有一位是過動兒。


五招教你快速辨別蜂蜜

1. 濃稠度、清澈度：手指放在瓶子後面，若看不清楚五指，表示為天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，就是假蜜。或是用湯匙舀一匙往下倒，黏稠度越大，蜜絲拉得越長，則真蜜成分愈高，反之含水量高，拉絲會有斷裂的情況，則假蜜可能性高。

2. 結晶：天然的蜂蜜若放在冰箱一陣子，會產生自然的細緻乳白色結晶，而假蜜則不會有結晶產生。

3. 加水搖振：若加入一定比例的開水，蓋上蓋子快速的搖晃，若泡沫多且消失慢，顯示內含高度的蛋白質，可推測為天然蜂蜜；若泡沫少且很快地消失，則可能為假蜜。

4. 國產認證標章：最好選購經過國產蜂蜜認證的瓶裝蜂蜜，不要向來源不明的攤販購買，並且要注意標籤上的廠商標示，以及製造日期。

5.顯微鏡檢測：若家中有顯微鏡的讀者，不妨將蜂蜜拿到顯微鏡下便知真假。只要放大四百倍以上，應該就可以看到一粒粒的花粉顆粒，若有花粉顆粒則表示為真蜂蜜的比例高，若無花粉顆粒，則可以確定為假蜜。

▶ 高筋、中筋、低筋麵粉差在哪？該怎麼保存才不會變質？

撰文者蘇珊嬅

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今天想親手烘培愛的麵包，讓家人品嚐一下，但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢？下個月是妹妹的生日耶～好想動手做個可口的蛋糕送給她，可是該使用哪一種麵粉呢？弟弟每次看到各式各樣的饅頭，都吵著想吃，可是食安問題，讓我好不放心，如果可以知道該如何使用麵粉來自己製作，就太好了～


麵粉是我們生活中很重要的食品製作材料，它是以小麥為原料碾磨製成的粉狀物質。小麥是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成，其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異，最大的差別在於蛋白質的量與質。

無論是哪一種麵粉，在加水攪拌後，成為具有彈性和延展性的麵糰，適合各種不同食材的製作，如此就是麵筋的作用。所以可以依想達到的口感適時混合不同種類的麵粉來製作，比如可直接使用高筋麵粉，亦或混合高筋麵粉和中筋麵粉來製作水餃皮。麵粉種類中又以中筋麵粉最被廣泛使用。

麵粉的保存方式

麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限，可以拿來洗滌碗筷唷！

自製麵粉容器罐

家裡用不到的捲筒紙罐（比如常見的茶葉罐、蛋捲罐），在清理乾淨後，將麵粉倒入罐中，在捲筒的開口處用粗紗布蓋上，再用橡皮筋綑綁固定，然後蓋上捲筒紙罐的蓋子，就可以與其它調味料罐一起擺著備用。此方式適用少量需求時。

麵粉的選購方式

1.建議勿購買無密封包裝的銷售方式。

2.外包裝若有破損勿購買。

3.包裝上是否標明生產廠商的名稱、製造日期、保存期限等等資料。

4.若標示的生產廠商並不是麵粉生產廠商，很有可能是自行分裝的麵粉，品質會較不穩定。

5.若有標示無添加物的麵粉為優選。

6.麵粉正常的顏色應為乳白或稍微偏黃，若是純白或灰白，很有可能是有添加物的存在。

7.麵粉在和水攪拌後或在烹飪後，正常可以聞到麥香味，如果沒有香味或香味過濃，也可能有添加物存在。

▶ 喝茶養生！熱沖茶、冷泡茶，哪種比較好？

撰文者 | iHealth愛健康

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冷泡茶這個名字在台灣也不算陌生了，但是大多數的人對於這個名字的印象還是停留在罐裝飲料的包裝上，一罐一罐在便利超商冷架上的寶特瓶，那跟一般的罐裝茶又有什麼差別？ 

冷泡茶，冷冷泡的茶？ 

顧名思義，冷泡茶就是以非熱水所泡出來的茶。算是在茶飲文化當中一項小創舉，過去喝茶就一定要以熱水沖泡，講究的人還會控制水溫，並搭配專業的茶具組去提出好茶當中的鮮甜味。然而，現代人生活忙碌，已經很難有時間好好坐下來泡一壺好茶，喝茶、泡茶文化似乎也成了老人的代言詞。因此，在日本幾乎家家戶戶都養成了冷泡茶的習慣，一方面日本人習慣喝冷飲，可以省去熱沖之後再冷卻的功夫，在整個流程上也方便、簡單許多，而這種沖泡的方式也傳到了台灣。 

熱沖茶、冷泡茶，哪種比較好？ 

喝茶的好處是眾所皆知的，包含其中的兒茶素、綠茶多酚等等，可以抗氧化、幫助消化脂肪，那在冷泡茶有相同的養分嗎？熱沖茶的原理是利用溫度和水流將茶葉當中的養分給沖出來，所以在回沖數次之後其味道和養分都會變少、變淡。 

而冷泡茶因為溫度較低，通常需要較多的時間讓茶葉當中的精華散發出來，但是相對熱沖茶的技術門檻較低，只要冷泡時間掌握得當，較不會出現初次不熟悉熱沖泡不當而出現的苦澀味（因為當中的單寧釋放），咖啡因也相對較少，能減緩對於胃的傷害，對於敏感體質的人是一大福音。且當中的維生素C、綠茶多酚等多種養分因未經高溫破壞，能完整保留下來，甚至可以說比起熱沖茶有更多養分，卻少了許多功夫和苦澀味！ 

跟便利超商和手搖店的茶又有什麼不同？ 

超商的罐裝茶為了保持品質，不管是熱沖茶還是冷泡茶最後都會經過高溫或超低溫殺菌，並透過密封包裝隔絕空氣而能久放，但是當中許多的養分都已經散失了。若是想要達到喝茶的好處，還是要喝現泡的比較好！至於手搖店的茶大多是熱沖之後放涼，並使用冰塊降溫，也不會有冷泡茶的好處，何況為了口味又加了許多糖分和風味糖漿，喝多了反而會變胖！ 

說了這麼多，冷泡茶該怎麼泡？ 

雖然說就是把茶葉放在冷水當中讓它自然釋放出茶味，但是冷泡茶還是有一點小撇步，讓您泡得輕鬆、喝的健康！綠茶和紅茶，一個屬於未發酵茶，另一個屬於全發酵茶，兩者本身在成份組成比例上便有不同，紅茶會有較高的丹寧，因此在冷泡時，紅茶不要泡太久，一般只需要2小時到數小時即可，否則會出現紅茶特有的苦澀味。 

綠茶較無這種問題，但若要沖出較濃厚茶湯味，則需要較久的時間，可以把茶葉和水以1：50放置在水壺當中後直接放入冰箱隔夜靜置後即可飲用。不管是綠茶還是紅茶，時間一到就把茶葉和茶湯分離，並盡快飲用完畢，避免進一步發酵或是病菌污染。農委會茶葉改良場建議，基於衛生考量，泡超過24小時的冷泡茶還是不要飲用。

▶ 55種超好喝的熬粥方法大全

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55種超好喝的熬粥方法大全，家庭必備的得瑟粥譜 ！
　




粥是我們現在主要的佐餐食品，尤其以早飯為主，一口粥入口，綿延細膩、清香撲鼻，讓人好不回味，頓覺全身心的輕鬆愜意。


下面小編為大家介紹不同種類的熬粥方法，與你共同關愛身體，感受最初的那份家的溫暖。

1、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、裏脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做法：1.大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。2.裏脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。3.4.皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入 蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。


2、八寶粥

材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法：1.各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。2.所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。


3、臘八粥

材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
做法：1.紅豆，玉米提前泡3～4小時。2.其他材料混合洗淨。3.所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。


4、百合蓮子羹

材料：銀耳花3朵、蓮子20克、幹百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。
做法：1.把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多 的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。3.待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。 4.最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士：1.銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。2.蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。


5、養顏木瓜粥

材料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖
做 法：1.煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果 事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裏得了。2.紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。 3.糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。 


6、百合紅棗粥

材料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。
做法：1.先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。


7、雞肉粥

做 法：1.雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其他調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。2.非常要點 （加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短， 口感好，所謂“生滾”嘛。3.重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。4.如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州 “雞粒粥”了。




8、魷魚粥

做法：把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裏煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。

廣州的粥其實就是"生滾粥"，意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋裏煮，等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。至於材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花）。

每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。先用骨頭煲湯，再用那個湯來熬粥，會特別的好吃，也很有營養。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。


9、紅棗粥

紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。


10、山藥粥

做法：取幹山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。

作用：山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及 碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用山藥粥，補益頗多。 

11、芝麻粥

做法：黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30克，與大米100克同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。


12、龍眼粥

做法：龍眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。


13、牛奶粥

做法：大米100日淘洗乾淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。


14、白木耳粥

材料：白木耳60克，糯米100克。

做法：白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。



15、雞粥

材料：小母雞一隻，姜片，米。

做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下薑。煮到雞肉骨分離，米綿軟，絕對香。 


16、豆粥

材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。

做法：和米同放，煲。


17、冰糖蓮子粥

材料：江米250克，淨蓮子100克，冰糖200克。

做法：1.江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。2.淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟。3.鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬制熟爛成粥。


18、甘草綠豆粥—本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。

材料：大米150克，綠小豆50克，甘草50克，白糖適量。

做法：1.大米用清水淘淨、瀝水。2.綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水。3.甘草洗淨用沙布包成小包。4.鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。

特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。


19、小米紅糖粥

材料：小米100克，紅糖適量，

做法：1.選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。2.鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成


20、山蓮葡萄粥


材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山藥30克葡萄乾30克，調料：冰糖（白糖）適量。

做 法：1.糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。2.山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水 稍泡、洗淨。3.鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。

21、紅棗蓮子粥


材料：糯米100克，香米50克，紅棗30枚，蓮子50克，冰糖（白糖）適量。

做法：1.糯米、香米用清水淘淨、瀝水。2.紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。3.鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。



22、阿膠紅棗粥

材料：糯米60克，阿膠30克，紅棗30枚，白糖適量。

做法：1.糯米用清水淘淨，瀝水。2.阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。3.鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。


23、冰糖銀耳粥

材料：糯米100克，銀耳50克，調料：冰糖適量。

做法：1.糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。2.因而放入盆里加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。3.鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥


24、皮蛋瘦肉粥

材料：大米350克，皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜。精鹽、蔥、姜段、大料。

做 法：1.豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、薑、大料煮熟。2.皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。3.大米用清水淘洗幹 淨、瀝水。4.鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用。


25、蝦仁米粥

材料：大米250克，淨蝦仁150克，菠菜段少許，精鹽、蔥段、薑片、大料。

做 法：1.大米用清水淘淨瀝水。2.淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、薑、大料，煮至半熟。3.鍋置 旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。


26、蟹肉粥

材料：富硒大米100克，河蟹3只，精鹽適量。

做法：1.大米用清水淘洗乾淨，瀝水。2.鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。3.鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。


27、甲魚粥

材料：富硒大米100克，配料：甲魚一隻，薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量。

做 法：1.大米用清水淘洗乾淨，瀝水。2.3.鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒 粉即成。


28、蔬菜牛肉粥

材料：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥1/5個，鹽若干。

做法：1.準備牛肉精肉並磨碎。2.將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。3.將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。




29、豆腐粥

材料：米飯1/6碗，肉湯1/2杯，豆腐1/10塊，鹽若干。

做法：1.將豆腐切成小塊。2.將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。3.煮至粘稠時加入適量的鹽調味。


30、雞蛋粥

材料：雞蛋1/2個，胡蘿蔔1/5個，菠菜1棵，米飯1/4碗，肉湯1/2杯，鹽若干。

做法：1.將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。2.將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。3.煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。 


31、蔬菜魚肉粥

材料：魚白肉30克，胡蘿蔔1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿蔔20克，醬油若干，米飯1/4碗。

做法：1.將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。2.將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。3.將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。4.煮至粘稠時放入醬油調味。




32：乾酪粥

材料：米飯1/6碗，水1/2杯，乾酪5克。

做法：1.將乾酪切碎。2.將米飯入鍋加適量水煮。3.煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。


33、豌豆粥

材料：米飯1/4碗，豌豆5個，牛奶1/4杯，鹽若干。

做法：1.將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。2.在米飯中加適量水用小鍋煮沸。3.之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。4.加鹽調味。


34、胡桃粥

材料：糯米1/3杯，胡桃5個，紅棗1個，鹽若干。

做法：1.將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裏，將其薄皮剝去並搗碎。2.將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。3.將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。4.煮好後用鹽調味。


35、蘋果麥片粥

材料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿蔔1/3個。

做法：1.將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。2.將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。3.煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。 


36、魚肉牛奶粥

材料：魚白肉1/6塊，牛奶1大匙，鹽若干。

做法：1.將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。2.將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。


37、芋頭粥

材料：芋頭1/2個，肉湯1大匙，醬油若干。

做法1.將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。2.將芋頭燉爛後搗碎並過濾。3.將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮，並不時地攪一下。4.煮至粘稠後加醬油調味。


38、土豆粥

材料：土豆1/3個，牛奶2大匙，熟蛋黃1/4個，鹽若干。

做法：1.將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。2.將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。3.將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。


39、乾酪麵包粥

材料：主食麵包1片，牛奶2/3杯，乾酪粉1/2匙。

做法：1.將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。2.把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。


40、胡蘿蔔優酪乳粥

材料：胡蘿蔔1/10個，麵粉1小匙，捲心菜10克，優酪乳1大匙，肉湯3大匙，黃油若干。

做法：1.將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。2.用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。3.將燉好的材料冷卻後與優酪乳拌好。 


41、番茄粥

材料：番茄1/8個，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，鹽若干。

做法：1.將番茄泡在開水裏，隨即取出去皮去瓤，切碎。2.將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。3.煮好後加入番茄，加鹽調味。


42、雞肉粥

材料：雞胸脯肉10克，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，菠菜10克，醬油、白糖若干。

做法：1.將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。2.將菠菜燉熟並切碎。3.米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。



43、裙帶菜紅蛤粥

材料：幹紅蛤2個，幹裙帶菜20克，大米1/4杯

做法：1.將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。2.將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。3.以1:10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。4.煮好之後用鹽調味。


44、紅薯雞蛋粥

材料：紅薯1/6塊，雞蛋1個，牛奶2大匙。

做法：1.將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。2.將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。3.紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。4.粘稠時放入蛋黃，攪勻。


45、栗子粥

材料：栗子5個，海帶清湯1/2杯。

做法：1.將栗子煮熟之後去皮，搗碎。2.海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。


46、蔬菜粥

材料：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥若干，香油、醬油若干。

做法：1.大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。2.用香油把牛肉在鍋裏炒一下，再入泡好的大米炒制。3.將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。


47、大醬粥

材料：米粥1小碗，大醬1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜若干。

做法：1.將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。2.蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮。3.煮好之後放大醬調味。


48、胡蘿蔔粥

材料：準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量。

做法：把胡蘿蔔洗淨去除根須，放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛，取出晾涼搗爛成泥，如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

特點：清香適口，胡蘿蔔味甘性平，有健脾助消化之功，並含有胡蘿蔔素、B族維生素、脂肪、糖類，其中含大量果膠，有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動，對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。


49、脊肉粥

材料：豬脊肉100克，粳米100克，食鹽、香油、川椒粉各少許。

做法：先將豬脊肉洗淨切成小塊，放鍋內用香油炒一下，然後加入粳米煮粥，待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調味，再煮沸即成。

作用：豬脊肉是指豬脊背上的精肉，古代人已作為藥用。其性味甘咸平，豬瘦肉含有豐富的蛋白質，並含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，可防止發生營養不良。 

特點：粥有肉、香油等調味品，味道極好。此粥補益人體，小兒常食可防止發生貧血。


50、蓮子桂圓粥

材料：蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
做法：取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。
用法：每日2次，溫熱食用。
作用：補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。
評注：桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者，可常吃蓮子粥。 

51、柏子仁粥

材料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
做法：先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。
用法：每日2次，連服3天。
作用：潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
評注：柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。

52、酸棗仁粥

材料：酸棗仁末15克、粳米100克。
做法：先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。
用法：早晚溫服。
作用：養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
評注：酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。

53、小米棗仁粥

材料：小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。
做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。
用法：每日2次，加蜂蜜溫服。
作用：補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。
評注：酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。

54、綠豆粥

材料：綠豆30克，粳米100克。
做法：1.將綠豆、粳米淘洗乾淨。2.把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500克，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1～2次。

營養：內含蛋白質13.6克，脂肪0.65克，碳水化合物95.7克，鈣39m克，磷25.9m克，鐵2.7m克，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2m克，維生素B21.5m克，尼克酸0.6m克，能產熱453kcal。
作用：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過於寒涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑、解暑佳品。

55、銀杏粥
做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6～10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

作用：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 

編後語：我們整天都在吃粥，可能大家都只認為粥只是為了填飽肚子用的。其實有些粥還有一個功效哦，就是做藥用。還有就是粥可以開胃，當你厭食時，第一想到的就可能是粥了。而且老少皆宜哦！這麼好的食譜是不是值得收藏呢！