▶ 高筋、中筋、低筋麵粉差在哪？該怎麼保存才不會變質？

撰文者蘇珊嬅

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今天想親手烘培愛的麵包，讓家人品嚐一下，但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢？下個月是妹妹的生日耶～好想動手做個可口的蛋糕送給她，可是該使用哪一種麵粉呢？弟弟每次看到各式各樣的饅頭，都吵著想吃，可是食安問題，讓我好不放心，如果可以知道該如何使用麵粉來自己製作，就太好了～


麵粉是我們生活中很重要的食品製作材料，它是以小麥為原料碾磨製成的粉狀物質。小麥是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成，其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異，最大的差別在於蛋白質的量與質。

無論是哪一種麵粉，在加水攪拌後，成為具有彈性和延展性的麵糰，適合各種不同食材的製作，如此就是麵筋的作用。所以可以依想達到的口感適時混合不同種類的麵粉來製作，比如可直接使用高筋麵粉，亦或混合高筋麵粉和中筋麵粉來製作水餃皮。麵粉種類中又以中筋麵粉最被廣泛使用。

麵粉的保存方式

麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限，可以拿來洗滌碗筷唷！

自製麵粉容器罐

家裡用不到的捲筒紙罐（比如常見的茶葉罐、蛋捲罐），在清理乾淨後，將麵粉倒入罐中，在捲筒的開口處用粗紗布蓋上，再用橡皮筋綑綁固定，然後蓋上捲筒紙罐的蓋子，就可以與其它調味料罐一起擺著備用。此方式適用少量需求時。

麵粉的選購方式

1.建議勿購買無密封包裝的銷售方式。

2.外包裝若有破損勿購買。

3.包裝上是否標明生產廠商的名稱、製造日期、保存期限等等資料。

4.若標示的生產廠商並不是麵粉生產廠商，很有可能是自行分裝的麵粉，品質會較不穩定。

5.若有標示無添加物的麵粉為優選。

6.麵粉正常的顏色應為乳白或稍微偏黃，若是純白或灰白，很有可能是有添加物的存在。

7.麵粉在和水攪拌後或在烹飪後，正常可以聞到麥香味，如果沒有香味或香味過濃，也可能有添加物存在。