▶ 「大蒜」辛香料之王 抗癌、抗氧化功能全包

撰文者張瓊之

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（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）以獨特香氣聞名的大蒜，在日常生活中，不僅為料理中的重要調味料之一，其實更是天然的抗生素，還能幫助身體殺菌、抗氧化、抗癌，好處幾乎多到數不清，也因此大蒜不管對於生活、身體而言，都是最經濟實惠的辛香料。

大蒜精為蒜頭中的重要成份

胡心瀕中醫師表示，蒜頭屬於種子類的辛香料，除了可以生吃外，也可做為調味料，且營養價值包括維他命B、維他命C、鈣、鐵、大蒜素、蛋白質及脂肪等，但大蒜屬於辛溫、躁熱的發物，所以，容易引起上火、升痰、皮膚過敏等症狀，提醒民眾在食用的過程中適量即可。

大蒜素除了可促進循環　更能加強代謝

在臨床上，胡心瀕表示，大蒜雖然有殺菌、治療感冒的效果，但礙於味道關係，較少將它納入藥材中使用，大多用於預防方面，除此之外，蒜頭也能增加抵抗力、抗氧化、防癌、降膽固醇、降血壓及預防心血管疾病等，但所有功效仍是因人而異。

此外，家醫科洛桑加參醫師表示，大蒜中的主要成份大蒜素，能促進身體循環，且其中的辣感，能幫助加強代謝，且對於高血壓病患而言，還能幫助預防中風，但若是胃不舒服、即將開刀、服用抗凝血藥物等人，應盡量避免。

大蒜雖然對於身體的好處多，但要吃對方式才可完全攝取，洛桑加參醫師表示，生的大蒜裡大蒜素最多，若被蒸熟所含的量會被減少許多，但對於害怕味道、不敢生吃的民眾來說，仍可透過烹飪的方式，將它納入其中。

簡單的2道料理　讓你吃的開心又健康

胡心瀕也提供2道關於蒜頭的料理方式，幫助在烹飪的過程中，也能有效利用並攝取到豐富的營養價值：

1）黑大蒜雞湯

土雞1隻、黑蒜頭2～3大顆、生薑數片、米酒些許，首先將土雞洗淨剁成雞肉塊，放入鍋中，再把去皮黑蒜及薑片丟入，加入2000cc水，燉煮60分鐘，即可食用，也可依照個人喜好在雞湯燉煮完成後續加入高麗菜、杏鮑菇等熟成使用，而黑大蒜是一種經過長時間自然發酵後乾燥的製成品，大蒜素也比原本的生蒜頭高出許多，利於人體吸收。

2）蒜頭橄欖油

20瓣剝皮生蒜頭、500cc純橄欖油，先將剝皮的生蒜頭以調理機打成粗碎，放置入玻璃罐中，倒入橄欖油，放進冰箱，一天後即可取出使用，在料理上可拌入燙青菜食用，亦或者抹在土司上，烘烤過後食用等皆可。